Hojicha: qué es, sus propiedades y un latte de piloncillo y canela para noviembre
Si el matcha es primavera, el hojicha es noviembre. Es el mismo té verde japonés, pero tostado antes de molerse: pierde su verde, se vuelve marrón cálido y huele a castaña recién asada. Es de esas bebidas que se antojan cuando refresca y las tardes se hacen cortas.
Lectura de 4 min · Incluye receta
¿Qué es el hojicha?
Hojicha (ほうじ茶) quiere decir algo así como «té tostado». Se hace con hojas de té verde japonés que se tuestan a fuego alto antes de molerse. El calor transforma la hoja: el color pasa de verde a marrón, el amargor se suaviza y aparecen notas de nuez tostada, cacao, castaña y caramelo.
Se cuenta que nació en Kioto en los años 20, cuando los vendedores de té empezaron a tostar las hojas que les sobraban en ollas de porcelana. El aroma llenaba la calle y el té resultó tan suave que se volvió el favorito para después de cenar. Hoy en Japón es el té de todos los días en muchas casas, y se toma igual por niños que por abuelos.
El nuestro viene de Kagoshima, Japón, cosecha 2026 y molido en piedra. Es 100 % té verde tostado, sin rellenos, sin colorantes y sin endulzantes.
Sus propiedades
- Sabor tostado y dulce. Las notas de cacao, castaña y caramelo vienen del tueste, no de azúcar ni saborizantes.
- Muy poca cafeína. El tueste reduce buena parte de la cafeína de la hoja, por eso tiene mucho menos que el matcha o el café. Aun así contiene teína.
- Antioxidantes naturales. Como todo té verde, conserva catequinas, aunque en menor cantidad que el matcha por el tueste.
- L-teanina. Es un aminoácido propio del té que se asocia con una sensación de calma y concentración.
- Poca astringencia. Es mucho más suave que otros tés verdes.
Por qué nos gusta tanto (y por qué te va a gustar)
- Lo puedes tomar en la tarde o en la noche. Con tan poca cafeína, no te quita el sueño como un café de las 6.
- Cae bien después de comer. Como es suave y poco astringente, es un buen cierre para la sobremesa.
- Es un antojo sin azúcar. Su sabor a postre hace que muchas veces no necesites endulzarlo.
- Va con todo. Queda rico solo, en latte caliente o frío, y hasta en repostería y cocteles.
Cómo prepararlo bien
La regla de oro: nunca con agua hirviendo, porque amarga el té. Usa agua a 90 °C (deja reposar el agua hervida un par de minutos) y bátelo hasta que no queden grumos, con chasen o con espumador.
Para un latte básico: 4 g de hojicha + 40 ml de agua a 90 °C. Bate y agrega 220 ml de leche a 60–65 °C, o fría con hielo. Con miel queda delicioso.
Receta especial de noviembre: hojicha latte de piloncillo y canela
5 min · 1 taza · Fácil
Ingredientes
- 4 g de Hojicha Nuestra Raíz (2 cucharaditas)
- 40 ml de agua a 90 °C
- 220 ml de leche (la que más te guste)
- 1 a 2 cucharaditas de jarabe de piloncillo y canela
- Canela molida para decorar
Para el jarabe de piloncillo y canela
- 100 g de piloncillo
- 100 ml de agua
- 1 raja de canela
Hierve todo por 5 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva. Déjalo enfriar y guárdalo en un frasco en el refri hasta por 2 semanas.
Preparación
- Bate el hojicha. Mézclalo con el agua a 90 °C hasta que no queden grumos.
- Endulza. Agrega el jarabe de piloncillo y mezcla.
- Espuma la leche. Caliéntala a 60–65 °C, espúmala y viértela encima.
- Decora. Termina con una pizca de canela.
TIPS
Si hace calor a mediodía, prepáralo igual pero con leche fría y hielo.
Con leche de avena o de almendra queda todavía más a nuez.
Guarda tu hojicha cerrado y en refrigeración. Ábrelo a temperatura ambiente para que no tome humedad y, ya abierto, disfrútalo en máximo 6 semanas.
¿Te quedaste con dudas entre hojicha y matcha? En esta guía te contamos en qué se diferencia cada uno de nuestra Colección Japonesa y cuál elegir. Y si quieres más ideas, en el recetario Barista de Raíz encuentras el hojicha con cajeta, y en Cocina de Raíz, el flan de hojicha.
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